長知識｜雞皮下面有一層像果凍的東西是什麼？

雞肉是熊本一家最愛吃的白肉之一，除了炸雞、烤雞、煙燻雞外，也只有吃到醉雞、鹽水雞、油雞才發現在雞皮下方有這麼一層半透明像果凍（也稱啫喱、吉利丁）的物質，吃來口感相當滑嫩，每次挑雞肉必選有這種的。
一樣是雞肉，但為什麼炸雞、烤雞、煙燻雞就沒有呢？難不成是商人刻意在皮下組織下注入不明物質好增加口感嗎！？

這個問題一直懸在熊本一家腦中好久，最近才知道原來雞皮下方有一層半透明像果凍的物質是「膠原蛋白」可不是肥油或脂肪，熱量低可以放心吃，這和魚湯放涼後，形成凝固的道理是一樣的！
因為膠原蛋白不易在高溫下形成果凍固狀，只有在溫度降低後，皮膚中的結締組織才會慢慢釋出。

膠原蛋白的功能：
做細胞間的連接劑（結締組織），可讓細胞能固定在身體組織上，提供皮膚保護與支持的功能，使皮膚彈性有光澤，也有強固毛髮，幫助傷口癒合與組織復原，修復疤痕，保持真皮層內的水分，供應表皮層及表皮附屬器官的營養。還能讓骨骼堅硬有彈性，提供保護內臟的功能，所以這層蛋白質可是非常重要的物質。

原來如此，也難怪這麼珍貴的膠原蛋白連熊媽、Jason都愛吃，還真是識貨呢！哈哈～