[熊本食堂]溫補麻油雞｜熊媽料理廚房~冬令進補家常菜

溫補麻油雞｜熊媽料理廚房｜家常料理

☛本文使用攝影器材：Canon 50D相機

媽咪的冬令進補家常菜~牧草雞切塊
不過，媽咪發現這包牧草雞切塊，雖然是放山雞來著，部位卻是最柴、肉纖維最多的雞胸肉呀。
一般來說，雞胸肉不是將雞胸肉搗的扁扁的，要不然就是去骨切丁才得以增加口感及雞肉的風味。

但熊媽咪最後還是決定將這些牧草雞切塊拿來做麻油雞，不過方法上有點變化就是。

首先將老薑母切厚片，然後在熱鍋後倒進麻油和薑片用中小火炒到薑的香味出來即可。
(煮麻油雞加薑或酒都是必須，但薑跟酒都是熱性食物，加熱後會轉成燥熱。一旦身體原本燥熱的人，吃了太多薑跟酒的熱性食物時火氣會更大，所以除了少吃，在料理當下可將「麻油爆香的時間縮短」，並減少薑的使用量，以微溫補的方式，也是讓火氣減低的料理方式喔！)
然後再倒入牧草雞切塊(雞肉事前用酒浸泡使其增加肉質鮮甜)，將雞肉翻炒到表面熟就可以，再倒入米酒+枸杞(不要加水)用中大火來煮，待等到滾了之後再轉成小火燉煮。因為媽咪不喜歡酒味過重，所以這個時候就會燒滾久一點，等酒精揮發掉，讓酒味降低。

 

湯好喝的沒話說，但是雞胸肉呢？


沒想到牧草雞切塊的雞皮居然Q彈到會彈牙，果然還是放山雞才有的口感；此外，原本偏材的雞胸肉口感，也因為做了一點小撇步及料理上的改變，反而更能吃出牧草雞切塊的扎實。

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