雲林古坑絕美法式饗宴｜華山觀止虫二行館（附菜單資訊）視覺嗅覺味覺兼備

雲林古坑法式晚餐美食|華山觀止虫二行館套餐餐點｜雲林古坑蔬食素食｜分子料理

下午5點半就開始供應晚餐直到9點，我們待在房間賞完夕陽後，直到餘暉漸暗，才慢慢帶著愉快輕鬆的步伐來到大廳用餐。
除了假日才開放的碉堡餐廳外，不論是早、午、晚或午茶的用餐處多在行館主館裡(或戶外用餐區)，所以先挑個喜歡的視野坐下來用餐吧！
七月是熊本一家的大日子，孩子的生日、交往紀念日...要慶祝的太多了。
雖然7-8月是暑假旺季，支出肯定不少，但對自己、對家人好一點又何妨。

用餐區旁的大面玻璃可以看到中央廚房各廚師工作的情況，人人各司其職，料理檯和環境一目了然。
一直以來很喜歡這樣可見式(or開放式)的廚房，料理是門藝術，就像畫家專注創作的神情，一旁欣賞的人也很享受呢。
雲林古坑法式晚餐美食|華山觀止虫二行館

環境寬敞就不多介紹嚕，所以跟午茶用同樣的相片餐廳環境替代。

▼ 華山觀止虫二行館菜單menu

◎menu菜單資訊未來可能因季節性變換、經營者或經營策略更迭而有所變化，請先行洽詢業者。

午晚餐都是同一張MENU，有火鍋($580)、素食套餐($1080)和觀止法式套餐($1200)，另外也有兒童套餐($350)的提供。
選擇不算多，但不論是葷食或是素的法式套餐都相當精緻，且在清水模藝術建築裡用法式料理，的確是個特別的享受哩。
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餐具旁的方形墊石，上頭印著華山觀止字樣，可以當面紙的墊石，也可以當作筷架。
說起這墊石，Jason還鬧了個笑話哩！
在經過吧台區前，Jason老遠看到吧台上排列整齊的墊石，但顏色跟巧克力太像，差點就想拿起來吃。
(孩子，你也太餓了吧！呵呵~)
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餐桌上的水杯加了柳橙片，有淡淡的水果味。
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餐前先上自家烘培坊做的義式麵包棒點心，脆脆的很有口感。
一旁的蘆薈醋飲，酸甜夠味，酸嗆感不少。
由於不常喝醋飲，所以加入一些水中和來喝。

夏季和風刺身
餐點部分就先一個系列一個系列分開介紹，自己才不會看得混亂。
(服務生還貼心告知說，menu菜色會不定期作變更，所以不會每次都相同。)
觀止法式套餐最先上菜的是『夏季和風刺身』
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鮮甜的胭脂蝦，單吃就很美味，當然也可以將桔子汁淋在胭脂蝦上，搭配魚子醬，感受食物層次的風味。
生魚片是鮪魚、鮭魚和旗魚，肉質鮮美好吃。
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櫻桃鴨包覆紫洋蔥，淋上廚師特調的sauce，很清爽的一道前菜。
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分子冰球鮑魚沙拉
這道分子冰球鮑魚沙拉也太搶眼了，一上桌立刻吸引眾人的目光。
外層的冰球是利用液化氮將甜菜根sauce瞬間凝固，變成粉紅色的冰球，所以冰球的型態並不會維持太久。
當冰球溶化後就成了鮑魚沙拉的sauce醬了，不僅吃來冰涼，也為夏暑帶來一絲暢快涼意。不過，甜菜sauce本身味道較清淡，如果喜歡口味重一些的朋友，可以跟服務生要份和風醬sauce試試。

和風sauce

鮑魚沙拉有黃色的小蘋果、廚房自家醃製的小番茄、生鮮蔬果和海帶芽，清爽豐盛。
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卡布奇諾南瓜海鮮濃湯
蛤蜊肥美鮮甜，南瓜濃湯也很濃郁。
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南洋蟳蟹酥皮捲
看來像是甜點酥皮捲的前菜，外觀普常但內餡還頗有料的。
酥皮捲裡包覆著蟹肉、韭菜和微辛辣的咖哩作調和，一反剛剛清爽的前菜，慢慢勾起味蕾的慾望。
(SO~意味著主食即將上桌嚕。)

特級無骨牛佐紅酒蘑菇醬
一樣是牛排，法式料理就是不同於粗曠的美式料理，那細膩的擺盤藝術就足以令人讚嘆。
當然，食物還是得吃下肚的，在這之前先滿足了視覺饗宴，才是法式料理讓人留戀的地方呀！
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視覺系的牛排料理，費心的擺盤下，隱藏著不少美味。
醃製過的杏鮑菇、蘆筍、牛蒡絲、紫地瓜和自家醃製酒釀番茄，最後淋上紅酒蘑菇sauce，完成一道視覺藝術美食。
那味道呢？
約5-6盎司的無骨牛排(牛肩胛肉)，大約七分的熟度，油脂均勻地融化在肉質裡，鮮嫩好吃呀。
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茶香鮭魚泡飯
簡單的烏龍茶做底(感覺還有添加高湯)，用海苔片和當日現做新鮮鮭魚鋪在特製過的飯糰上，隱約帶點一些些哇沙比辛味，一整個飽足。
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鹽之風乳酪
上面襯著酸酸微甜的紅醋栗及鳳梨胡椒鹽果醬，和杏仁做底的鹽之風味乳酪蛋糕很搭，搭配一旁果醬吃才有鹹甜交錯的奇妙味道。
這讓我想起喜歡飯後甜食的香港人，雖然是受著英國人的影響，但也覺得飯後不來吃客甜點，就少了什麼似的。

再來是蔬活(素食)套餐
同樣也有麵包棒和醋飲，不過就不多寫了，直接跳到冰花蔬果和風沙拉。
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打入液態氮氣瞬間凝固的冰球沙拉，對我們而言，是個新奇的料理。
或許是噱頭成分居多，但美食美食！一道色香味俱全的料理，『美色』可是排在前頭哩。
(不美是怎麼有食慾呢？)
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素食的沙拉豐富性又比葷食的還要多些，添了果乾、腰果...增加飽足感。其中，最特別的是，素食沙拉裡其中一個名為冰花的鮮蔬，相當特別，原以為是裝飾用，但愛嚐鮮的心態下嚐了一口，居然是脆脆的口感，真是特別。
後來，上網查詢關於『冰花』的資訊，原來冰花原是觀賞用植物，在日本人發現冰花的營養價值後，便開始進行改良，也就是目前沙拉盤上的這朵。
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蘿蔓山芋
內餡有山芋泥、山藥，鋪上杏仁片和辣椒絲後放上蘿蔓生菜，最底下的地瓜泥除了止滑固定的作用，也可以跟蘿蔓山芋捲一起吃，降低一些酥炸過後的膩感。
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酥皮洋芋杏鮑捲
和葷食的南洋蟳蟹酥皮捲有異曲同工之妙，不同的是，蔬食的酥皮捲包覆菇類和蔬菜，較葷食的酥皮捲爽口些。
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主餐→起司茄冬猴菇塔
小白菜、美人腿(筊白筍)、花椰菜和牛番茄的配色擺盤也不惶多讓，以法式料理方式呈現蔬食的特色，很特別。
挖空的牛番茄，置入多種的菇類蔬果，放上猴頭菇後去烤，讓整個食材更融洽，最後撒上牛蒡絲和紫地瓜點綴。
素食的sauce醬微辣，可豐富口感上之層次，清爽卻不失美味。
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