阿信咖啡烘焙坊｜桃園青埔專業咖啡烘培~烘培技巧決定了咖啡的好壞

☛本文使用攝影器材： Canon 5DII數位相機📸

往桃園高鐵站的路上，有著這麼一個可愛的藍色招牌，上頭寫著『cafe' Roasting』(咖啡烘培)，遠遠望去還以為是間咖啡館哩。

不過，雖名為阿信咖啡，但主要提供的還是咖啡豆的烘培和咖啡豆的販售。
而阿信咖啡的負責人還應邀到國內大學講授咖啡專業知識，這回能受阿信老師的邀約是相當開心，因為平常就愛喝咖啡，只是對於咖啡的好壞還是一知半解，從一開始的選豆→烘培→試喝，一個階段一個階段逐步了解。
原來，一杯好喝的咖啡竟是這麼的繁複。

首先，阿信老師帶大家先認識各式品種的咖啡豆，上圖咖啡豆是夏威夷的可納生豆(音譯的不同也有人寫是"可那")。
夏威夷可那咖啡和薇薇特南果咖啡一樣，以當地地名來命名(就像台灣的古坑咖啡。)。
這款夏威夷可那生豆的品質相當優，外觀顏色不但很綠(生豆是越綠品質越好)，每顆大小也一致，價格不便宜，沒能喝到好可惜呀。
話說！
坊間賣的夏威夷可那咖啡，可不會是百分百的純可那咖啡，畢竟只要拿其他便宜的生豆再摻些可那豆，經過烘培和研磨手續，你還能辨別真偽嗎？所以嚕！
了解豆子的好壞及來龍去脈，跟喝好咖啡是一樣的重要。

有的咖啡豆在出產的同時，也會附上一張證書(這就像是台灣農產品的履歷證書一樣)，有掛保證的當然也就相對放心。
(圖上附的證書是印尼PWN所出產的黃金曼特寧→咖啡豆證書。)

 

PWN的黃金曼特寧生豆(未烘培前的咖豆稱為生豆，烘培後的則是熟豆。)，外觀呈現很深的綠色，阿信老師說這顏色的咖啡豆才是新鮮好的生豆，如果生豆越黃(像花生顏色一樣)則是較劣質的豆子。


上圖這袋咖啡豆比較特別，外觀看起來很像是熟豆(烘培過的)，但事實上它仍是生豆。
這款咖啡生豆的名為『老豆』，利用特殊工法讓咖啡豆放了3-5年都不會壞且一直保持深色的咖啡生豆。
只是這種老豆數量不多，要喝到的機會也少。

從剛剛的生豆顏色判斷，可得知像PWN的黃金曼特寧就比上圖生豆來的好些。

阿信老師的專業烘培機，光是咖啡豆烘培機就有好幾款，這還只是其中的一台，其他的在另一處工廠。

 

烘培機的三個重要步驟，溫度、壓力和轉速。

烘培數據說來簡單但要拿捏得宜，若非擁有多年烘培經驗可是一點也不容易呀！
老師也說，為了烘培出品質最好的熟豆常常是犧牲不少睡眠時間，專心的監控溫度、壓力及轉速上的數據，只為了提供最好品質給顧客。

此外，烘培機還有一個小插孔。

抽出小插孔的咖啡，用來觀察目前的烘培狀況。(好方便)
烘培過程中，飄來濃濃的咖啡香，還不時聽到像是爆米花的聲音，阿信老師說這時候的咖啡也烘培的差不多。

此時，鍋蓋一掀咖啡豆就像柏青哥的小鋼珠一樣，一顆顆滾出來讓人好興奮。


剛出爐的熟豆溫度頗高，但透過機器的攪拌，降溫速度挺快的。
(直接觸摸咖啡豆還真的只剩溫溫的哩。)

熟豆↑

老師說品嚐咖啡還有另一種方法，那就是直接拿熟豆來吃。
剛烘培好的熟豆，咬起來和餅乾一樣，脆脆的，滿腔的咖啡香蔓延至喉嚨，是苦、是甘、是好、是壞是一嚼就知道。

接著就是咖啡品嚐時間

在試喝之前，老師特別介紹這種銀湯匙cupping，其主要是利用杯測來決定是否購入咖啡，當然不會因為有做杯測咖啡品質就一定比較好，有了品質穩定的好豆，烘培的好壞才是最終關鍵。
(反過來說也就是如果有了一批好豆，卻因烘培功力太差，而浪費了這批好豆呀。)

四種試喝的咖啡依序是
1.特調藍山
2.肯亞AA公豆(小圓豆)
3.黃金曼特寧
4.頂級摩卡

喝咖啡之前先乾一杯吧！
(連喝咖啡也要乾杯就是了~~噗~)

補上一張剛剛漏介紹，一樣也有證書的牙買加藍山咖啡。

試喝過程中，老師不斷講解各種咖啡的特性，並請大家說出喝過後的感覺，然後再嚐試不同溫度的咖啡屬性。
(因為對這方面的知識不足，加上老師說的實在太快，都很認真的做筆記、錄音。你看這兩位同學是不是很像採訪的記者呀！)
第一個試喝的特調藍山，入喉有股微酸味但隨之轉化成甘甜味。
第二種的肯亞AA咖啡，入口當下並無明顯酸味，但酸味卻隨著時間而越來越明顯，然後轉為有點果香的甘甜，這種多層次的口感相當特別。第三種黃金曼特寧，也是當日媽咪們票選最喜愛的一款咖啡，咖啡色澤深沉沒有酸味，入喉後是甘醇順口，特別的是在咖啡冷掉之後，還帶出些許的酸香味但原先的淡苦味卻都沒了。
光是這幾種咖啡試喝就讓大家你一言我一句的，就像阿信老師說的每個人對味蕾的敏感度不同，自然同一杯咖啡就會有不同的感受了。
然整體而言，咖啡的喉韻不錯，口腔裡還留著濃郁咖啡香呢。
(當然，一般常喝的咖啡，早被加奶加糖來掩飾，就算拿劣質咖啡給你喝，都還嚐不出來哩。)
最後加碼的頂級摩卡，真的是好料做壓軸呀！獨特的檸檬清香，那柔和的酸味和令人懷念的餘韻，讓人大感意外。
原來！好喝的咖啡就是這樣呀。

好客的阿信老師還帶我們參觀自家種的咖啡樹

第一次看到咖啡樹的孩子，個個露出好奇寶寶的表情，還以為這是還沒熟成的小葡萄哩。

農場裡還有這種白色的扶桑花，好漂亮。

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